ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ LAINOX NEOG081

Мультифункциональное устройство для предприятий общественного питания. Вместимость - 8х600х400 или 8 GN1/1. Цветной экран 7 дюймов (LCD - TFT - IPS) высокой разрешающей способности, емкостной, с сенсорным выбором функций. Все процессы выводятся при помощи специальных символом для каждого вида блюд: мясо, рыба, кондитерские изделия и проч. Запуск рабочего процесса прикосновением к символу. 6 функций: 1) Шоковое охлаждение до положительной температуры +90 / +3C. - Позволяет быстро привести температуру в центре продукта к +3C, понижает естественное испарение влаги из продукта, поддерживает влажность, что помогает избежать размножения бактерий после приготовления. - Функция шокового охлаждения до положительной температуры позволяет заранее планировать процесс приготовления, увеличить производительность, сохранить неизменными вкус, цвет, аромат и вес, а также исключить опасность интоксикации и отходов. - Все органолептические свойства отлично сохраняются благодаря идеальному контролю воздуха и температуры в варочной камере. 2) Шоковая заморозка +90 / -18C. - Позволяет быстро снизить температуру в центре продукта до -18C, при этом полностью сохраняется структура и консистенция продукта. - Благодаря быстрой заморозке можно приобретать продукты в наиболее подходящее для них время по свежести, зрелости и наличию на рынке и длительное время сохранять все их особенности. - Благодаря контролируемому потоку воздуха температуры -40C можно надолго сохранить свойства свежего продукта. 3) Размораживание. - Контроль за размораживанием и определение его сроков означает сохранение всех органолептических свойств продукта, оптимизацию запасов и сокращение ненужных отходов. - Размораживание осуществляется максимально безопасно для продукта путем медленного поглощения микрокристаллов воды внутри пищи. - Это идеальный цикл для подачи сырых или охлажденных продуктов, как, например, рыбы или кондитерских изделий, поскольку он не нарушает молекулярную структуру 4) Замедленная расстойка. - Гибкость производства по мере надобности - это наилучший способ оптимизации ресурсов, управления временем и адаптации под различные потребности. - Можно настроить прямую или запрограммированную расстойку: приготовление, расстойка, замедление расстойки и определение этапа выпекания. - И все это при тщательном контроле за влажностью, чтобы всегда получать наилучший результат. 5) Медленный режим приготовления /Поддержание температуры. - Контроль за температурой и поддержание ее значения в рамках заранее установленных позволяют готовить блюда, в которых не только сохраняется вкус и аромат, но и сочность и мягкость - действительно вдохновляющие результаты! - Функция проста в применении и идеально подходит для сохранения блюд горячими во время подачи. Она помогает усовершенствовать приготовление и организацию питания. - Такой цикл также находит свое применение при изготовлении кондитерских изделий для растопки шоколада или засахаривания фруктов. ТЕХНИЧЕСКИЕ КОНСТРУКТИВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: - Внешние боковые панели и верх из нержавеющей стали AISI 304 18/10 толщиной 0,6 мм. - Дверца из нержавеющей стали AISI 304 18/10 толщиной 0,8 мм. - Полностью скругленная внутренняя облицовка из нержавеющей стали AISI 304 18/10. - Внутренний сливной поддон. - Изоляция из пенополиуретана высокой плотности (около 42 кг/м3) толщиной 60 мм без HCFC. - Нагревательный элемент защиты от конденсата на коробе под магнитной прокладкой. - Эргономичная рукоятка по всей высоте и магнитные уплотнители по 4 сторонам дверцы. - Запатентованная система подачи влаги в варочную камеру. ВНУТРЕННЕЕ ОСНАЩЕНИЕ: - Съемные опоры для направляющих из нержавеющей стали AISI 304 18/10, легко устанавливаются для противней 1/1 GN или 600 x 400. - Съемные направляющие в форме L из нержавеющей стали AISI 304 18/10 могут вставляться каждые 15 мм. - Температурный щуп с подогревом и 4 точками измерения. УЗЕЛ ОХЛАЖДЕНИЯ: - Электровентиляторы непрямого потока на продукт. - Герметичный компрессор. - Хладагент R452A. - Высокоэффективные испарители с несколькими точками впрыска газа. - Испарительная батарея из меди и алюминия, окрашена эпоксидной полимерной нетоксичной краской катафорезным методом. - Конденсирующая батарея из меди с алюминиевым оребрением высокой тепловой отдачи. - Запатентованная система оттайки горячим газом. ОРГАНЫ УПРАВЛЕНИЯ, КОНТРОЛЯ И БЕЗОПАСНОСТИ: - Емкостный сенсорный дисплей 7 дюймов IPS высокого разрешения и простого использования на дверце. - Быстросъемное крепление для душа в комплекте поставки. - Серийно циклы автоматической оттайки. - Серийно электроклапан заливки воды. - Термопредохранитель для защиты компрессора. - Микровыключатель остановки вентиляции при открытии дверцы. ПОДКЛЮЧЕНИЕ К СЕТИ WI-FI: - Мониторинг ХАССП. - Удаленная поддержка. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ: - Сборник рецептов - Мои рецепты - Подогрев игольчатого щупа - Стерилизация - Оттайка горячим газом - Предварительное охлаждение - Сушка - Непрерывный цикл СЕРИЙНАЯ КОМПЛЕКТАЦИЯ: - Температурный щуп с подогревом и 4 точками измерения - USB-соединение для Upload/Download - Перегородки-держатели решеток - Подключение к сети Wi-Fi ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ АКСЕССУАРЫ: - Исполнение 60 Гц - Исполнение с выносным блоком - Исполнение с водяной конденсацией - Комплект поворотных колесиков, два оснащены тормозом - Съемный стерилизатор - Моющий душ ОЧИСТКА И УХОД - Ручная мойка наружным душем (факультативно)